Dopo aver raccolto i frutti di un’intera annata di lavoro, inizia una fase altrettanto importante del nostro lavoro: la vinificazione delle uve. Dopo la pigiatura soffice abbiamo messo il mosto a fermentare nelle vasche d’acciaio a temperatura controllata (da 25° a 27°). La fermentazione rappresenta la prima grande trasformazione di tutto il processo di lavorazione, …
